Chuẩn bị nguyên liệu để làm kẹo dừa Bến Tre
Để có thể làm kẹo dừa Bến Tre truyền thống bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Dừa tươi: cần chọn loại dừa tươi không quá già cũng không quá non, cùi dày và đảm bảo độ béo.
- Đường trắng
- Mạch nha: phải được chắt lọc từ chất đường của hạt nếp ủ lên mầm, đường phải mới màu vàng tươi hoặc trắng.
- Nước cốt dừa: sẽ làm cho kẹo thêm độ ngọt và béo ngậy
- Phụ gia: dầu dừa, bơ, muối,…
Chuẩn bị nguyên liệu làm kẹo dừa
Một số dụng cụ cần thiết cần chuẩn bị như: Nồi, dao, khuôn, giấy gói…
Tìm hiểu thêm về Yến Hoàng-Thương hiệu kẹo dừa được yêu thích
Hướng dẫn cách làm kẹo dừa bến tre từng bước
Bước 1: Chuẩn bị dừa
Sau khi chọn được dừa đủ tiêu chuẩn, đem đập dừa, bỏ nước lột vỏ lấy cơm dừa. Phần cơm dừa được tách ra sẽ đem đi xay nhuyễn và cho vào máy ép để lấy nước cốt.
Chuẩn bị dừa
Bước 2: Nấu nước cốt dừa
Phần nước cốt dừa cần nấu lửa vừa phải không được cho lửa to quá hay bé quá, người nấu phải khuấy đều tay liên tục, hớt bỏ bọt để nước cốt dừa trong. Nấu nước cốt dừa khoảng 30 phút đợi đến khi sôi.
Bước 3: Thêm mạch nha:
Khi nước dừa sôi bỏ mạch nha vào. Mạch nha sẽ làm cho phần kẹo dai và không quá sệt. Khuấy đều tay liên tục.
Bước 4: Nấu kẹo
Đun sôi nước cốt dừa sau đó bỏ đường, muối vào nấu cho tan hoàn toàn và sệt lại. Tiếp tục nấu đến khi hỗn hợp đạt độ sệt mong muốn
Bước 5: Đổ khuôn
Sau khi kẹo đã cô đặc và chuyển màu vàng nhạt thì sẽ đổ cho ra khuôn để tạo hình. Trước đó nên bôi một lớp dầu dừa để chống dính. Chờ đến khi kẹo đông lại thì dùng dao chia nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
Chia nhỏ kẹo thành từng miếng nhỏ
Bước 6: Gói kẹo
Cuối cùng là gói kẹo trong một lớp bánh tráng mỏng để có thể hút ẩm cho kẹo. Ngoài cùng gói kẹo bằng một lớp giấy và bảo quản kẹo trong túi, hộp kín, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
Gói kẹo
Một số mẹo và lưu ý khi nấu kẹo dừa bến tre
Khi chọn dừa nấu kẹo nên chọn loại dừa khô, không có nước hoặc còn ít nước bên trong, cùi dày đảm bảo độ béo, tuyệt đối không nên chọn loại dừa trăng ăn, úng nước do mưa gây thối bên trong cùi.
- Phần cơm dừa được xay nhuyễn rồi cho vào túi vải để ép lấy nước cốt. Ở bước này bạn có thể cho thêm lá dứa hoặc sầu riêng, … để có thể tăng hương vị cho kẹo dừa.
- Nên chọn loại nồi hay chảo dày làm bằng gang để có thể đảm bảo quá trình nấu diễn ra thuận lợi, tránh bị cháy phần kẹo dưới đáy nồi.
- Có thể thêm đậu phộng giã nhuyễn cho kẹo thêm thơm ngon
- Nên gói kẹo với một lớp bánh tráng ở ngoài. Lớp vỏ bánh khá mỏng và có thể ăn được đồng thời giúp hút ẩm cho kẹo
- Bảo quản kẹo ở nơi thoáng mát, hộp kín tránh hiện tượng chảy kẹo