Cách làm mứt tắc mứt tắc dẻo không đắng đơn giản thơm ngon

0
1684

Ngày Tết, mỗi gia đình Việt Nam không kể giàu nghèo, vùng miền địa vị thì đều thu xếp để chuẩn bị một mâm cỗ cúng thịnh soạn với đủ đầy bánh chưng xanh, giò lụa, dưa hành, một đĩa thịt gà luộc, đĩa thịt đông cùng bát canh mọc. Trong những ngày đầu năm, khi khách đến chơi nhà, gia chủ sẽ mời khách thưởng thức những loại bánh kẹo và món mứt tự làm ngon nhất để tỏ rõ sự hiếu khách cùng những tình cảm quý mến của mình. Ngoài ra, người việt còn khéo léo gửi gắm vào món ăn này ước muốn về sự đoàn viên, sung túc trong cả năm. Các món mứt truyền thống thực ra cũng không hề khó làm một chút nào đâu nha các bạn. Các bạn chỉ cần chịu khó bỏ ra một chút thời gian rảng cùng công sức mà thôi. Sao chúng ta không thử làm một ít mứt với cách làm mứt tắc mứt tắc dẻo không đắng đơn giản thơm ngon để đem lại một món ăn cổ truyền thật ngon cho những người thân yêu nhỉ? Cùng vào bếp thôi!

Nguyên vật liệu để dùng làm mứt tắc

  • Một ký tắchay quất
  • Một ký đường trắng
  • 20 g vôi trắng dùng ăn trầu
  • 20 gam phèn chua
  • Đũa tre, muỗng gỗ để quấy mứt
  • Chảo gang
  • Nia để phơi mứt
  • Màng bọc mứt
  • Hũ thủy tinh hoặc nhựa sạch

Cách làm mứt tắc mứt tắc dẻo không đắng đơn giản thơm ngon

Các bước tiến hành làm mứt

Bước 1: Mua tắc

  • Tắc hoặc quất là loại quả ra quả các mùa trong năm nhưng vào các tháng cuối cùng của năm tắc rộ mùa, giá thành rẻ càng hợp lý để chế biến một ít mứt tắc để dành ở tủ lạnh dùng khi cần. Dựa theo sở thích mà bạn tính toán để cho tỉ lệ tắc và đường cát tương ứng để cho món mứt tắc không quá ngọt cũng không quá chua.
  • Chúng ta phải lựa các trái tắc tròn căng, căng đầy và lớp vỏ màu xanh ở bên ngoài, đừng chọn những quả hư hỏng, dập úng sẽ bị hư toàn bộ mẻ mứt của các bạn.
  • Sau khi mua xong thì mang về rửa sạch, cắt quăng cuống lá rồi để ra rá thưa để khô ráo nước.

Bước 2: Sơ chế tắc để bớt chua

  • Bạn lấy dao mũi nhọn khoét lỗ tròn ở bên trên cuống quả tắc lấy hạt bên trong bỏ, lưu ý làm cho thật kĩ bởi vì nếu hạt tắc còn mắc lại sẽ khiến cho cả mẻ mứt bị đắng.
  • Tiếp đấy dùng thìa gỗ ấn nhẹ từng trái tắc cho ra bớt đi phần nước chua.
  • Trong lúc ấn nước chua của trái tắc, chúng ta trộn 20 gr vôi trắng dùng để trầu với 1 lít nước để tan chảy vôi hoàn toàn thì chờ lắng nước vôi rồi nhẹ nhàng rót nước vôi sang 1 chậu sạch khác. Cho các trái tắc vừa mới ép nước chua cho vào ngâm trong nước vôi trong độ 1-3 giờ, chú ý lấy mành tre chần cho tắc ngập trong nước vôi.
  • Sau khi ngâm với nước vôi thì vớt toàn bộ tắc cho ra rá rồi xả lại qua với nước lạnh nhiều lượt cho sạch mùi nồng của vôi. Trong lúc đấy, bạn cho 1 lít nước rồi cho phèn chua vào đun tan hoàn toàn rồi tắt bếp. Sử dụng vợt khuấy tắc cùng nước phèn chua chừng 5 phút thì lấy ra rá để cho mứt tắc có được độ giòn dai sau khi làm mứt xong.

Bước 3: Ngâm tắc với đường cát

  • Sử dụng chảo chuẩn bị sên mứt dùng để ngâm tắc với đường cát để tiện thể để lên trên bếp sao mứt cho gọn. Chúng ta theo thứ tự cho một lớp tắc là một lớp đường cát, cứ làm như thế đến khi xong tắc, toàn bộ đường thì thôi.
  • Trong quá trình ngâm tắc cùng với đường chừng 2 – 5 giờ, bạn nên khuấy nhẹ tay cho tắc lẫn với đường và thấm đường cát đều ở từng trái tắc.

Bước 4: Sao mứt tắc

  • Ban đầu mới để chảo tắc ngâm đường lên bếp chúng mình bật bếp vừa phải cho đường tan hết cho đến lúc thấy sôi bùng nhiều bọt thì điều chỉnh nhỏ lửa liu riu chỉ xem thấy bong bóng nổi li ti phía dưới đáy nồi là được. Vặn bếp nhỏ để đường cát keo trở lại và không bị khét, lâu lâu khuấy nhẹ tay từ phía dưới đáy lên cho món mứt tắc tắc thấm đường cát và chín đều.
  • Khi thấy thoáng thoáng màu trắng của đường bám phía bên trên quả tắc là ta có thể mở bếp nhỏ nhỏ thôi và đảo nhanh tay cho đường kết lại cho thật đều các trái tắc.

Bước 5: Phơi mứt tắc và cất giữ

  • Đây là công đoạn hoàn chỉnh của món mứt tắc cho nên khá là đặc biệt giúp món mứt bảo quản được lâu hơn và có hình dáng đẹp mắt. Trong lúc xếp từng lát mứt tắc ra nia tre, các bạn khéo léo chỉnh sửa miếng mứt tắc tắc thành hình cánh hoa để bắt mắt sau đó mang phơi khoảng 1 nắng là mứt khô hẳn.
  • Có thể dùng màng bọc thực phẩm gói ghém từng miếng mứt cho bắt mắt và bảo quản được lâu cùng lúc rất lịch sự lúc dọn ăn không lo ngại ruồi nhặng bu vào làm mất vệ sinh.

Yêu cầu đối với phương pháp làm mứt tắc

  • Mứt tắc đã làm xong có màu sắc vàng ươm, kết tinh đường màu trắng phía ngoài và thơm hương tự nhiên vốn có của trái tắc tươi.
  • Vị ngọt nhẹ kết hợp cùng vị chua và mứt giòn giòn, dai dai lúc cắn thử 1 miếng sẽ tứa nước mật đường rất ngon, ngọt ngào.

Khi tiết trời những ngày đầu xuân hơi có chút gì đó se se lạnh thì thưởng thức một miếng mứt tắc dẻo thật ngọt ngào sẽ giúp cho bạn cảm thấy ấm áp hơn rất nhiều. Điểm thú vị của món mứt đấy là khi ta cắn nhẹ một miếng thì ngay lập tự phần nước mật bên trong sẽ chảy ra đọng lại vị ngọt ngào nơi đầu lưỡi cuốn theo hương thơm nhè nhè của những trái tắc chín. Bạn sẽ đắm chìm trong những hương vị của hạnh phúc trong những miếng mứt tắc. Đừng chần chừ, nhanh nhanh trổ tài làm mứt tắc dẻo thơm ngon để cả nhà vui đón xuân nào!

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here